Gudeg, makanan khas jogja ini adalah salah satu makanan khas yang diminati oleh beberapa orang, rasanya yang khas dan manis membuat orang mudah ingat dengan makanan yang satu ini, gudeg adalah buah nangka muda (gori) direbus di atas tungku sekitar 100 derajat celcius selama 24 jam untuk menguapkan kuahnya. Sebagai lauk pelengkap, daging ayam kampung dan telur bebek dipindang yang kemudian direbus. Sedangkan rasa pedas merupakan paduan sayur tempe dan sambal krecek.
Gori atau nangka muda, adalah bahan baku utama gudeg yang lebih umum dikenal. Sebab di masa lalu, bahan baku ini sangat mudah diperoleh di kebun-kebun milik masyarakat Jogyakarta, dulu orang Jogya hanya mengenal satu jenis gudeg, yakni gudeg basah. Gudeg kering dikenal setelahnya, sekitar 57-an tahun dari saat sekarang ini. Hal ini setelah orang-orang dari luar Jogja mulai membawanya sebagai oleh-oleh. Keuntungannya, gudeg pun tumbuh sebagai home industry makanan tradisional di Jogja.
Banyak wisatawan yang berkunjung ke Jogja dan rasanya kurang lengkap jika belum menyantap gudeg di tempat ini. Tidak hanya rasanya tapi juga kemasan gudeg atau oleh-oleh khas Jogja ini dikemas menarik dengan menggunakan ‘besek’ (tempat dari anyaman bambu) atau menggunakan ‘kendil’ (guci dari tanah liat yang dibakar). Melengkapi sajian nasi gudeg akan lebih pas disertai minuman teh gula batu. Dijamin Anda akan ketagihan.
Berikut adalah
Resep Membuat Gudeg Komplit. Gudeg
adalah masakan khas daerah istimewa jogjakarta yang terbuat dari sayur
nangka. Karena rasanya yang enak dan dan gurih membuat masakan khas
jogjakarta ini disukai banyak orang. Bila anda kebetulan maen kejogja,
belum lengkap rasanya
jika belum
mencoba masakan gudeg yang satu ini. Bagi anda ibu rumah tangga yang
kebetulan jauh dari jogja dan ingin mencoba membuat gudeg sendiri
dirumah, berikut akan saya berikan resep bagaimana membuat gudeg agar
terasa enak dan mantap. Berikut adalah R
esep Membuat Gudeg Komplit lengkap dengan bumbu dan
cara membuatnya.
Resep Gudeg Komplit
Bahan-bahan :
- 1 kg nangka yg tidak terlalu muda, potong-potong
- 12 btr telur rebus ( kupas kalau ingin bumbunya lebih meresap )
- 1000 cc air kelapa atau 1 sdt cuka
- 10 lbr daun salam
- 8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya
- 200 gr gula merah, iris halus
- 2000 cc santan dari 1 butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan :
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 4,5 sdt ketumbar
- garam secukupnya
Cara membuat :
Tahap 1
- Karena butuh waktu lama untuk memasak, pakai panci beralas tebal.
- Alaskan daun salam didasar panci,taruh diatasnya irisan lengkuas.
- Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa, aduk rata.
- Masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, gula merah,
- siramkan bumbu halus yang dilarutkan dalam air kelapa atau cuka.
- Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka dan
- telur tadi agar terendam.
- Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang,
- jangan dibuka-buka tutupnya selama kira-kira 2 jam.
Tahap 2
- Setelah 2 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit,
- angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur.
- Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu
- sambil menghancurkan potongan nangka.
- Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.
- Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3½ jam.
- Aduk sesekali sampai santan habis.
- Gudeg akan cantik berwarna coklat kemerahan dengan
- cairan yang sedikit dan kental.
- Siramkan areh/kuah opor ayam kental diatas gudeg nangka ini
- secukupnya pada saat dihidangkan.
Pelengkap Gudeg :
- Bumbu Areh, Opor Ayam & Tahu, Sambal Goreng Krecek Bumbu Areh
- gunakan kuah opor ayam tahu yang sedap dan santannya kental,
- areh tradisional hanya santan yang cuma dibubuhi garam dan daun salam saja.
OPOR AYAM TAHU
Bahan :
- 2 ekor ayam, potong 8, goreng setengah matang
- 4 buah tahu putih besar, potong 4, goreng
- 2250 cc santan dari 3 butir kelapa ( pisahkan kental dan encer )
- 4 sdt gula merah
- 3 btg serai, memarkan
- 6 lbr daun jeruk purut
- minyak goreng untuk menumis
- Bumbu yang dihaluskan :
- 18 btr bawang merah
- 18 siung bawang putih
- 15 btr kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1,5 sdt jintan sangrai
- 3 cm langkuas
- garam secukupnya
Cara Membuat OPOR AYAM TAHU :
- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tuangi santan cair.
- Masukkan gula, serai, daun jeruk purut, didihkan.
- Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng sampai kuah tinggal
setengah.. Masukkan santan kental, timba-timba agar santan tidak pecah.
- Masak terus sampai santan agak mengental
SAMBAL GORENG KRECEK
Bahan :
- 300 gr krupuk krecek khusus masakan
- 200 gr kacang tolo
- 50 gr cabe rawit
- 1 sdt asam
- 2 ltr santan dari 1 butir kelapa
- 3 lbr daun salam
- 6 cm lengkuas, memarkan
- 100 gr cabe merah besar, rebus, blender halus
- 100 cc minyak goreng
- garam secukupnya
- gula merah secukupnya
- Bumbu yang dihaluskan :
- 12 btr bawang merah
- 12 siung bawang putih
Cara Membuat SAMBAL GORENG KRECEK :
- Cuci kacang tolo sampai bersih, masukkan dalam air mendidih dipanci.
- Diamkan selama 2 jam, hingga kacang mengembang.
- Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit.
- Tiriskan dan bilas dengan menyiramkan air
- sampai bilasannya jernih.
- Rendam krecek dgn air biasa hingga lunak,
- peras airnya agar krecek tidak hancur.
- Bilas dan peras lagi beberapa kali,
- sampai keluar semua minyak dan airnya jernih.
- Tumis cabe merah halus dengan minyak goreng,
- hingga minyaknya keluar, sisihkan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan
- sedikit minyak tumisan cabe sampai harum,
- masukkan serai, daun jeruk purut.
- Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam dan gula.
- Masukkan Kacang Tolo, masak sampai matang,
- kemudian masukkan kreceknya dan santan kental.
- Aduk agar santan tidak pecah,
- setelah agak mengental masukkan cabe rawit.
- Masak terus sampai kuah mengental,
- dan minyak berwarna merah cerah mengambang dipermukaan.
